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1、豆豉[dòu chǐ]。
2、释义:把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。
3、2、豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。
4、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
5、3、豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。
6、最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。
7、公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。
8、古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。
9、《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。
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