今天来聊聊关于蔬菜的味道，史高维尔指标是用来度量哪种蔬菜味道的单位的文章，现在就为大家来简单介绍下蔬菜的味道，史高维尔指标是用来度量哪种蔬菜味道的单位，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、史高维尔指标史高维尔指标外文名叫Scoville Scale，是1912年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属果实的辣味的单位。

2、史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。

3、该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。

4、例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0～5；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。

5、SHU值最高的物质是辣椒素，在15,000,000~16,000,000左右。

6、因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。

7、不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

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