你们好，最近小元发现有诸多的小伙伴们对于脆皮乳鸽的营养价值及功效，脆皮乳鸽这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 红烧酱配料

2、 八角、甘草、肉桂、丁香、葱、姜、酒和水各200克。

3、 制造工艺

4、 1)先将乳鸽溺死，然后放入60左右的滚烫水中浸泡2分钟左右，捞出来，从头到尾去掉毛，去掉嘴和脚上的老皮，然后用温水洗净鸽身，再用刀从鸽的肛门处剖开，取出内脏、食道和气管，洗净血后沥干水分。

5、 将鸽子放入大锅中，加入精盐、干海椒节、花椒粒、十三香粉、老姜片、白酒等。夏天搅拌2小时左右。春秋季5小时左右；冬天大概需要8个小时。

6、 2)点燃大锅，兑清水烧开，然后放入口感好的乳鸽，待皮烫紧时取出，放入水中晾干，然后挂在熏炉中，点燃花生壳、茶叶、松柏枝、木炭，但不要有明火，关好炉门，熏20分钟左右，烤箱转一次，再熏20分钟左右。

7、 放入秘制卤水桶锅中，烧开后转小火10分钟左右，关火，焖20分钟左右，取出，用开水冲掉鸽子表面的油渍，趁热用干净毛巾沥干水分，用刷子将酥脆的汁液均匀地刷在鸽子身上，挂在阴凉通风处晾干。

8、 3)锅洗净，加入色拉油烧至四成热，加入1碟量的2只干乳鸽，慢慢浸泡，小火煎至颜色焦黄，皮脆，取出，切成条状，放入盘中还原成乳鸽形状，饰以香菜15克，配以椒盐碟。

9、 生产密钥

10、 1)这道菜从初加工到卤制，都是分批制作，而煎的时候则是根据每一道菜的量来制作，这样才能保证上菜的速度。

11、 2)鸽子最好选择饲养30天左右的肉鸽。太老或者太嫩的鸽子都会影响成品菜的口感。

12、 脆皮乳鸽

13、 3)乳鸽初加工过程中，绒毛和内脏要清理干净，不能破皮，否则会影响成品菜的外观。

14、 4)熏制时，鸽子体内的水分必须干燥，熏制炉内不能有明火，否则鸽子无法熏制上色，不易熏制。

15、 5)卤制乳鸽时，先在卤制锅下垫一个竹箩，避免乳鸽过多造成乳鸽、乳鸽；卤制时，火力要小，卤汁以不沸腾为好。

16、 6)鸽子不要腌制太多，要刚刚煮熟。这样，通过油炸，鸽肉的味道最好。

17、 7)卤好乳鸽后，要用竹筷一个一个夹出，并注意不要弄破肉皮，以免影响成菜的美观。

18、 8)炸制乳鸽时，油温要掌握好，以四成热油温为佳，并用浸炸的方法炸制，这样炸出的乳鸽才会皮酥肉嫩，色泽棕红，成菜效果最好。

以上就是脆皮乳鸽这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。